过敏、心脏病、阿兹海默症、癌症、糖尿病等，都是现代人身上常见的流行病，背后最大的关键影响因素就是饮食，尤其是加工食品中的添加物糖化终产物（AGEs）。据研究指出，大多数的食物原本就含有这类物质，但是在高蛋白、高糖的加工食品中，如汉堡、披萨、培根和香肠内的含量高得吓人，若是摄取过多，会让身体出现慢性发炎，然而这种慢性发炎也会增加罹患心脏病与癌症的风险。
本月初欧洲儿科胃肠病、肝病和营养学协会（ESPGHAN）的会议中，已经确定AGEs对儿童也会产生影响的具体证据，研究发现，对食物过敏的儿童体内含有较多的AGEs。儿童肠胃科教授卡纳尼（Roberto Berni Canani）表示，在过去20年内，欧洲对食物过敏的儿童增加了10%，巧合的是，在这段时间里加工食品成为欧洲家庭的重要饮食来源之一。
糖化终产物（Advanced glycation end products，或称AGEs），在过去几十年内已经被科学家多次证实，这类物质会改变及影响蛋白质的正常功能，降低蛋白质被代谢的机会，造成人类体重要器官产生慢性发炎。一般的食物中都含有一定的AGEs，但加工食品的含量更是高得惊人，例如一片披萨的含量是水煮蛋的数百倍。因此心血管疾病、癌症、阿兹海默症等疾病都被认为与摄取过量AGEs有关。
