要说白色酿酒葡萄品种有哪些，十之八九会得到 “夏多内” 这个答案。夏多内以多样化的表现广受酿酒师的青睞，而在新兴產酒第区广泛种植，成为国际市场上最有份量的白葡萄品种。夏多内的高可塑性也让她快速适应市场爱好的改变。1990年代，浓郁、明显木桶气息的酒款国际市场大行其道；而现在较为轻盈雅致的风格反而更加受到喜爱。而不管是那种类型，法国布根地都是其中翘楚，让我们来看看夏布利白葡萄酒特点吧。
世界上最值得品嚐的白酒 - 夏布利
独一无二的夏多内之乡
在全布根地生產夏多内的村庄之中有个独一无二的村庄，夏布利。夏布利对布根地產区好像是一个若即若离的存在。纵使官方把夏布利明确划分在布根地產区内，但还是有一大票人在内心中将她独立於布根地產区。实际上他也确实曾被划分为香檳区的一部分。但除了地理位置上的远离之外，也许这个小村庄只种植夏多内葡萄、只生產夏多内白酒的特殊性，才是真正让人觉得 “非我族类 ”的背后原因。其实整个布根地產区爱死了夏多内，產量之大甚至超过了布根地的招牌：黑皮诺。但能把夏多内当成唯一的地方，且行销得如此成功，除了夏布利无他。早在中世纪晚期，夏布利就以适合搭配生蠔的白酒闻名，诗人Eustache Deschamps曾说愿以财富与头衔，换得生蠔与夏布利买醉。
本格、纯粹的表现方式
位於瑟兰（ Serein ）河沿岸夏布利村可以说是进入布根地的入口，距离法国首都巴黎仅仅一百多公里，反而更接近香檳区。地处较北，在寒冷的春季时节，农人们甚至必须在每一公顷葡萄园佈置400座燃气暖炉，才可以保护新抽出的葡萄嫩芽不被冻坏。寒冷的气候使得这裡出產的夏多内酒体轻盈清爽，与伯恩丘的浓郁风格有著巨大的差异。夏布利出產的夏多内一直是轻盈雅致的代表，带有咸香的海洋气息让它与生蠔成为经典搭配。其中的秘密除了气候，就是被称为 "啟莫里阶" （Kimmeridgien）的地层，富含海洋化石与矿物质的石灰地质。具备这麼独特的风土条件，酿酒师自然更倾向将风土表现得更极致。不像其他產区的花俏手法，大部分夏布利酒款在酵母陈年、搅桶与木桶使用上都十分的节制，以保持乾净清爽的滋味。当然，夏布利一级园与特级园的酒款，为了追求更具有结构性的酒体，木桶的使用会增加一些。像是大名鼎鼎的葡萄酒女王 Jancis Robinson 就认为夏布利的简单朴素，正是最纯粹的表现夏多内风味的方式。
雅緻纯净的夏布利典范 - 尚克列酒庄
从1792年开始，Collet 这个古老酿酒家族致力献奉於葡萄园的工作,在1952年Jean Collet建立了仅61公亩葡萄园的同名酒庄，一开始将收成的葡萄卖给酒商，直到1954年才开始一部份的独立装瓶，1959年则开始将酒外销。酿酒厂和酒窖设立於夏布利中心,酒厂的建设融合摩登与传统的风格,就如同酒庄给人的印象。基於本身积极的个性及提供客户最好服务为主旨，Collet 家族从未迟疑於投入酒庄设备上的更新及投资，只为了能提供客户最好品质的夏布利白酒。酒庄的葡萄园位於瑟兰（ Serein ）河畔左右两侧最好的山坡处,赋於葡萄酒迷人及醇厚的个性。从葡萄园的照料到酿酒过程中，细心及谨慎，给予他们所有级别的酒拥有良好出眾的品质。
